魚を釣って、その新鮮さを最大限に活かすために欠かせないのが「鱗取り」と「滑り取り」です。これをしっかり行うことで、魚の味や食感が大きく変わるんです。その重要性と正しい方法をお伝えします。
●鱗取りの重要性
魚の鱗は外敵から身を守るための鎧のようなものです。そのまま調理すると、以下のような問題が発生することがあります。
1. 食感の悪化
鱗が残ったままだと食べるときに口当たりが悪くなり、せっかくの魚の美味しさが台無しに。特に焼き魚や揚げ物では大きな影響があります。
2. 味が染みにくい
鱗があると調味料やタレが身に染み込みにくくなります。煮魚や味付け焼きでは、鱗が邪魔をして風味が損なわれることも。
鱗取りの正しい方法
鱗取り専用の道具がなくても、包丁やスプーンを使って簡単に取ることができます。個人的にはペットボトルのフタもおすすめです。
1. 魚をしっかり押さえ、尻尾から頭に向かってこするように動かす。
2. 鱗が飛び散るのを防ぐため、シンクの中で作業するか、大きい袋の中や水を少し出しながら行うのがおすすめ。
3. 取り残しがないよう、特にヒレの近くやお腹周りを丁寧にチェックしましょう。
●滑り取りの重要性
魚の表面にある「ぬめり」は、水中での滑らかな動きを助ける役割を果たしていますが、これが残っていると次のような問題が。
1. 臭みの原因
滑りには魚特有の臭いのもとが含まれています。これをきちんと取らないと、調理後にも臭みが残ることがあります。
2. 衛生面の問題
滑りは雑菌が付着しやすい部分でもあります。そのまま放置すると鮮度が落ちやすくなり、味にも影響します。
滑り取りの正しい方法
滑りをしっかり取り除くには、塩やお酢を使うのが効果的です。
1. 魚全体に塩やお酢をまぶし、手でこすりながら滑りを落とします。
2. さらに流水で丁寧に洗い流してください。これだけで驚くほど臭みが取れます！
鱗取りと滑り取りを怠るとどうなる？
実際に釣りたての魚を鱗や滑りを取らずに調理した経験がある方なら分かると思いますが、仕上がりが全然違います。
新鮮な魚ほど臭みが出にくいと思われがちですが、滑りが残っているとせっかくの美味しさが半減してしまいます。
最後に
鱗取りと滑り取りは、魚料理をする上での基本中の基本。少し手間はかかりますが、これを丁寧に行うことで魚の美味しさが格段にアップします！何度も実感してきたこの大切なステップ、ぜひ次回の釣りや調理で取り入れてみてくださいね。
美味しい魚料理を楽しむために、まずは丁寧な下ごしらえを心掛けましょう！
